Kürbis-Zoodles mit Erbsen, Nussbutter und Ziegenkäse

Name: Kürbis-Zoodles mit Erbsen, Nussbutter und Ziegenkäse
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Erbsen, extra fein FINDUS Erbsen extra fein; 1 kg Butternusskürbis; 3 EL Olivenöl; 100 g Butter; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 80 g Baumnüsse; einige Thymianzweige; Salz und Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; - Zum Servieren:; 30 g Parmesan, frisch gerieben; 150 g weicher Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten; ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt

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Zubereitungszeit

30'

Personenanzahl

Zoodles mit Twist.

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Suppe, Gnocchi, im Ofen gebacken – alles unglaublich gut. Aber wenn es mal was Neues sein darf, schlagen wir vor, den orangen Liebling durch den Spiralizer zu drehen und fix zu Pasta zu verarbeiten (funktioniert übrigens auch bestens mit einem Julienne-Schäler). Das ist supergesund und sorgt für den Wow-Effekt auf dem Teller. Erst recht in Kombination mit der exquisiten Nussbutter, den Erbsen für den Farbkontrast und dem Ziegenkäse für das gewisse Etwas. En Guete!

Zubereitungszeit

30'

Personenanzahl

Zutaten

250

FINDUS Erbsen extra fein

Butternusskürbis

Olivenöl

100

Butter

Knoblauchzehe, fein gehackt

Baumnüsse

einige Thymianzweige

Salz und Pfeffer

1 Prise

Muskatnuss

- Zum Servieren:

Parmesan, frisch gerieben

150

weicher Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten

Bund

glatte Petersilie, fein gehackt

Zoodles mit Twist.

Zubereitung

Bereitstellung der Zutaten
Die Kürbis-Zoodles zubereiten.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und mit einem Spiralizer oder dem Julienne-Sparschäler in feine Streifen hobeln, diese mit dem Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. vier bis fünf Minuten bissfest rösten.
Die Erbsen und die Nussbutter vorbereiten.
Die Erbsen im Salzwasser drei bis vier Minuten kochen, dann das Wasser abgiessen und die Erbsen zur Seite stellen. Den Knoblauch und die Baumnüsse fein hacken, die Butter in einer Bratpfanne ca. drei Minuten erhitzen, bis sie hellbraun wird und schäumt. Den Knoblauch, die Nüsse und den Thymian zugeben und mit der braunen Butter verrühren.
Die Mahlzeit anrichten.
Die Kürbis-Zoodles zusammen mit den Erbsen kurz in der Nussbutter schwenken und alles zusammen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Zoodles auf den Tellern verteilen, mit dem geriebenen Parmesan sowie dem Thymian bestreuen und mit dem Ziegenkäse anrichten. Guten Appetit!