Thai-Kokossuppe mit Gemüse

Name: Thai-Kokossuppe mit Gemüse
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Thai Mix, ungewürzt FINDUS Thai Mix; 1-2 EL Kokosöl; 2 EL rote Currypaste; ½ TL frischer Ingwer, gerieben; 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten, in Streifen geschnitten; ½ Peperoncino, fein gehackt; 2 Zitronengrasstängel; 1 EL Rohrzucker; 6 dl Kokosmilch; 1 l Gemüsebouillon; 350 g breite asiatische Reisnudeln; etwas Limettensaft; Salz; - Zum Servieren:; Sojasprossen; frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum, Shiso; Chili

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Zubereitungszeit

25'

Personenanzahl

Wärme aus der Suppenschüssel.

Gerade in der kalten Jahreszeit träumt man gerne von exotischen Reisezielen. Die vegane Thai-Kokossuppe schafft bei Fernweh Abhilfe: Sie bringt Wärme und Farbe in den Alltag, gespickt mit etwas wohliger Schärfe. Und sie ist erst noch im Nu zubereitet.

Zubereitungszeit

25'

Personenanzahl

Zutaten

600

FINDUS Thai Mix

1-2

Kokosöl

rote Currypaste

frischer Ingwer, gerieben

Knoblauchzehe

fein gehackt

Schalotten, in Streifen geschnitten

Peperoncino, fein gehackt

Zitronengrasstängel

der Länge nach halbiert

Rohrzucker

Kokosmilch

Gemüsebouillon

350

breite asiatische Reisnudeln

etwas

Limettensaft

Salz

- Zum Servieren:

Sojasprossen

frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum, Shiso

(im Asia-Shop erhältlich)

Chili

Wärme aus der Suppenschüssel.

Zubereitung

Bereitstellung der Zutaten
Die Gewürze andünsten.
Das Kokosöl erhitzen. Die Currypaste, den Ingwer, den Knoblauch, die Schalotten, den Peperoncino, die Zitronengrasstängel sowie den Rohrzucker dazugeben und zusammen andünsten.
Den FINDUS Thai Mix beifügen und anbraten.
Den Thai Mix zur Gewürzmischung geben und alles während 3 Minuten rührbraten.
Die Suppe köcheln lassen und die Reisnudeln vorbereiten.
Das Gemüse mit der Bouillon und der Kokosmilch aufgiessen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Glasnudeln gemäss Packungsanleitung zubereiten, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.
Die Suppe abschmecken und mit den Reisnudeln und Kräutern garnieren.
Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. Die Reisnudeln in den Schüsseln verteilen und mit der heissen Suppe übergiessen. Zum Servieren nach Belieben mit Sojasprossen, frischen Kräutern und Chili garnieren. Guten Appetit!